Nazaj k naravi

Da bi prepoznali vse trike, ki jih trgovci skrivajo v rokavu, ko nam prodajajo najbolj sveže sadje, zelenjavo z domačega vrta in ribe, ki so prav tisto jutro skočile v mrežo, moramo postati pravi strokovnjaki za živila. Pri Asu pravijo, da je nakupovanje na tržnici postalo prestiž, da pa bomo ta užitek ohranili, so nam predstavili nekaj zdravih in okusnih receptov. (Gostilna As, Čopova ul. 5/A, Knafljev prehod, Ljubljana)

Nazaj k naravi - Foto: Mateja Jordović Potočnik

Rezanci z brancinom in lososom

Za 4 osebe

Sestavine:
olivno olje, 100 g brancina, 100 g lososa, 50 g na kocke narezane zelenjave (bučke, korenje), 1 žlica nasekljanega pora, vodka, belo vino, ribja osnova, 1 vejica svežega rožmarina, 1 šopek sveže bazilike, 200 g finih rezancev, parmezan

Priprava:
Na olivnem olju popečemo na trakove narezani ribi, dodamo na kocke narezano zelenjavo in por, popražimo in flambiramo z vodko. Zalijemo z vinom in ribjo osnovo ter po občutku dodamo rožmarin in baziliko. Vse skupaj pokuhamo in primešamo predhodno skuhane testenine. Na koncu dodamo še malo parmezana.

Špageti z dagnji in vongolami

Za 4 osebe

Sestavine:
200 g vongol, 200 g dagenj, olivno olje, belo vino, ribja osnova, česnovo olje, sol, poper, peteršilj, 200 g špagetov, parmezan

Priprava:
Školjke popražimo na olivnem olju in zalijemo z vinom. Dodamo ribjo osnovo, česnovo olje, sol, poper in peteršilj. Skuhamo špagete, dodamo omako in vse skupaj povežemo s parmezanom.

Telečji zrezek na odprtem ognju

Za 4 osebe

Sestavine:
4 telečji zrezki (stegno) po 200 g, 1 pest rukole, olivno olje, 1 pest na kocke narezanega paradižnika, 1 velika žlica pesta genovese

Priprava:
Telečje zrezke na tanko potolčemo. Rukolo ocvremo na vročem olju. Zrezke dobro naoljimo z olivnim oljem in jih položimo na odprti žar ali vročo ponev. Pečemo približno eno minuto na vsaki strani. Pečen zrezek položimo na posteljico iz rukole in mu dodamo paradižnikove kocke s pestom ter postrežemo.

Brancin z dišavnicami, koromačem in omako iz kandiranega paradižnika

Za 4 osebe

Sestavine:
2 brancina velikosti od 400 do 600 g, 250 g maskarponeja, 100 g pesta genovese, koromač, šopek mešanih dišavnic (timijan, majaron, koprc), sol, olivno olje, 2 dcl paradižnikove omake, 0,5 dcl olivnega olja

Priprava:
Brancine očistimo, naredimo filete in jih narežemo na tanke, približno en cm debele trakove. Maskarpone zmešamo s pestom genovese. Koromač narežemo po dolžini na 0,5 cm debele trakove. Dišavnice na drobno sesekljamo.
Narezane brancinove trakove solimo, posujemo z dišavnicami in vse skupaj popečemo v ponvici. V paradižnikovo omako dodamo timijan, sol in olivno olje ter vse skupaj segrejemo. V vodi pokuhamo koromač in ga pustimo na toplem.
Krožnik po okusu polijemo s pripravljeno paradižnikovo omako. Na krožnik izmenično polagamo koromač, nanj položimo brancinove trakove in jih s koromačem še prekrijemo. Vse skupaj zaključimo z omako iz mascarponeja in pesta.

Pirina jabolčna pita

Za 4 osebe

Sestavine:
35 dag pririne moke, 1 do 2 žlički praška za vzhajanje, 10 do15 dag trsnega sladkorja, 1 žlička mletega cimeta, noževa konica mletih klinčkov, 1 limonina lupina, 2 žlici češnjevca, 15 dag drobno mletih mandljev, 15 dag margarine, nekaj mleka, 2 rumenjaka, 600 g jabolk, 1 vanilin sladkor, limonin sok

Priprava:
Moko pomešamo s praškom za vzhajanje in z začimbami ter sladkorjem. Dodamo maščobo in pregnetemo v enakomerno zmes, ji dodamo še preostale sestavine in na hitro pregnetemo. Testo naj počiva v hladilniku pol ure.
Z 2/3 pripravljenega testa obložimo dno večjega tortnega modela.
Jabolka naribamo, polijemo z limoninim sokom, da ne oksidirajo, in dodamo en vanilin sladkor. Vse skupaj damo v ponev in pražimo, dokler ves sok od jabolk ne izhlapi. Ohladimo in naložimo na testo, čez katerega naredimo mrežo iz preostalega testa. Pečemo v segreti pečici 25 minut na 170 stopinjah Celzija.

Dunja Mantel,
fotografije Mateja Jordović Potočnik

Na spletnih straneh Adria Media Ljubljana uporabljamo piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve, oglasnih sistemov in funkcionalnosti, ki jih brez njih ne bi mogli nuditi.

Z nadaljnjo uporabo spletnih mest soglašate z uporabo piškotkov.
Če piškotkov ne želite, jih lahko onemogočite v nastavitvah

zapri